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ऊर्जा देने वाला भोज्य तत्त्व – कार्बोहाइे्रट, Energy Giving Food Nutrient - Carbohydrate

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सरोज बाला, ‌‌‌कुरूक्षेत्र (‌‌‌हरियाणा)

कार्बोहाइड्रेट अथवा कार्बोज़ कार्बन (Carbon), हाइड्रोजन (Hydrogen) तथा ऑक्सीजन (Oxygen) द्वारा निर्मित एक ऐसा यौगिक है जो प्रकृति में साधारण तथा जटिल, दोनों रूपों में पाया जाता है। भोज्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट का महत्तवपूर्ण स्थान है क्योंकि पशु-जगत द्वारा आहार की ऊर्जा का अधिकतर भाग कार्बोज से ही लिया जाता है। सामान्य रूप से कुल ऊर्जा का 60-70% भाग कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करना चाहिए। हमारे देश में गरीबी के कारण निम्न आय वर्ग के लोग कुल ऊर्जा का लगभग 80-90% भाग कार्बोज़ से प्राप्त करते है, जबकि उच्च आय वर्ग केवल 40-50% ऊर्जा के लिए कार्बोज़ पर निर्भर करता है।

कार्बोज़ का निर्माण पेड़-पौधों की हरी पत्तियों में उपस्थित क्लोरोफिल (Chlorophyll) के द्वारा होता है। पेड़-पौधे भूमि से जल (H2O) तथा वायुमण्डल से कार्बन-डार्इ-ऑक्सार्इड (CO2) लेकर,सूर्य की रोशनी में तथा क्लोरोफिल की उपस्थिति में कार्बोज का निर्माण करते हैं। इस क्रिया को प्रकाश संशलेशन (Photosythesis) प्रक्रिया कहते हैं। कार्बोज़ पेड़-पौधों में कर्इ रूपों में होता है -

(1) सरल शर्करा के रूप में पौधों के फलों तथा फूलों के रस में

(2) सैल्यूलोज़ के रूप में पौधों के रेशों में

(3) स्टार्च के रूप में विभिन्न प्रकार के बीजों तथा जड़ों में संग्रहित रहता है।

यह संग्रहित कार्बोज़ पौधौं को आवश्यकता के समय ऊर्जा प्रदान करता है। पौधों को संग्रहित ऊर्जा की आवश्यकता मुख्यता निम्नलिखित दो अवस्थाओं में पड़ती है: (1) जब पौधे किसी कारण से प्रकाश संशलेशण नहीं कर पाते। (2) बीज के अंकुरण के समय से लेकर तब, जब तक अंकुरित पौधे की पत्तियां प्रकाश संशलेशित नहीं कर पाती।

जब पत्तियां प्रकाश संशलेशन प्रक्रिया प्रारम्भ कर देती हैं, तब कार्बोज़ फिर से पौधे की जड़, तने, बीज आदि में संग्रहित होने लग जाता है।

प्रकाश संशलेशण क्रिया, Photosythesis

कार्बन-डार्इ-ऑक्सार्इड + पानी +सूर्य की धूप ----(क्लोरोफिल)à कार्बोज़ + ऑक्सीजन

कार्बोज़ हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए इन्हें ऊर्जा प्रदान करने वाला ‌‌‌पोषक‌‌‌ तत्त्व (Energy Giving Nutrient) कहते हैं।

कार्बोहाइे्रट्स का वर्गीकरण (Classification of Carbohydrates)

मोनोसैक्राइड (Monsaccharides): - ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गैलेक्टोज

डाइसैक्राइड (Disaccharides): - ‌‌‌सुक्रोज, माल्टोज, लेक्टोज

पोलीसैक्राइड (Polysaccharides): - सेल्यूलोज, स्टार्च, ग्लायकोजन, पैक्टिन, डैक्सट्रिन

कार्बोज की प्राप्ति के साधन (Souces of Carbohydrates)

कार्बोज़ के कार्य (Functions of Carbohydrates)

कार्बोज़ की कमी का प्रभाव, Effect of degiciency of Carbohydrates

कार्बोज की अधिकता का प्रभाव, Effect of excessive intake of carbohydrates

कार्बोज की दैनिक ‌‌‌आवश्यकता, Daily Requirement of Carbohydrates

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